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中台灣名食小吃全集
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記者華少甫／台北報導
位於信義微風4樓的樂天皇朝，為迎接餐飲市場大月，推出適合親友團聚品嚐的功夫香酥鴨等四菜一甜湯新品，端出的都是運用台灣在地優質食材，加上新加坡和台灣兩地主廚的廚藝烹調而成，其中，風靡星港一帶的甜品桃膠紅棗桂圓湯，在東南亞除了享有「平民界的燕窩」美譽，更是首次引進台灣呢！
▲樂天皇朝推出全新年菜新品。（圖／樂天皇朝提供）
以獨創的八色小籠包著稱的樂天皇朝，在本季的迎春新品中，運用了台灣養殖的優質鴨和黃魚、豬肋排、白刺蝦為主要食材，由皇朝新加坡和台灣兩地主廚，在傳統年菜做法中，添加新意，運用醬汁和配料的巧妙提味，並在烹調中加入新的做法，讓同樣是雞鴨魚肉的料理有了不一樣的口感。
▲功夫香酥鴨無論作法或吃法都獨具一格。（圖／樂天皇朝提供）
其中功夫香酥鴨部分，選用重達2kg台灣本地優質鴨，用甘草、丁香、桂皮、陳皮等藥材香料製作的獨家滷汁醃製2小時，拔骨待涼後大火炸8分鐘上桌，輔以蔥絲、黃瓜絲以及九層塔絲，並由服務人員進行桌邊服務將鴨肉撥絲，搭配著師傅手工捏製的荷葉匣，鴨香餅Q，是有別於台灣傳統印象中香酥鴨的吃法。
▲蜜汁香骨在軟嫩中又有酥脆口感。（圖／樂天皇朝提供）
而過去年菜桌上常見的蜜汁子排，樂天皇朝加了一道油炸手續，先醃再炸，然後入鍋用特製醬料翻炒至收汁，均勻吸附醬汁後使得整支排骨充滿甜香，一口咬下外酥內嫩，與傳統江浙餐館的口感完全不同，更增添了一份酥脆感，一定要嚐嚐。
▲年年有魚這次運用台灣土鳳梨提味。（圖／樂天皇朝提供）
至於年節必備的魚蝦料理，更是選用台灣優質土鳳梨醃透入味，然後和蔥、薑和足斤黃魚一起盛盤入蒸鍋，上桌前淋上滾油，做出了鳳梨清蒸黃魚；而蝦仁部分則是加上新鮮松露和松露油拌炒，入口時松露清香撲鼻，在中餐中又有西式的驚喜。
▲蝦仁和松露的結合也是一絕。（圖／樂天皇朝提供）
▲桃膠紅棗桂圓湯口感接近燕窩。（圖／樂天皇朝提供）
特別值得一提，甜品部分的桃膠紅棗桂圓湯，為近年星港風行的養生聖品，桃膠為山桃樹的樹皮樹脂，含有豐富的植物膠原蛋白，其口感接近燕窩，因此被稱為《平民界的燕窩》，以冰糖水加入紅棗、桂圓蒸煮，即成潤腸養胃、幫助消化的最佳飯後甜點。
好康分享活動，即日起至3月15日止，到店裡購買新菜，出示《ETtoday新聞雲》app，便可獲得一份「平民界的燕窩」桃膠紅棗桂圓湯喔！（一桌限一份）
樂天皇朝台灣
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號微風信義店
電話： 02 2722 6545
營業時間：週日～週三11:00~21:30，週四～週六11:00~22:00
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